Sienne est à la fois une province et une ville du centre de l’Italie, dans la région de la Toscane. Elle se distingue par ses bâtiments médiévaux en briques et est connue internationalement pour sa course de chevaux, le Palio di Siena. Sienne est aussi et surtout une magnifique destination gastronomique pour qui aime la cuisine Italienne.
Les meilleurs restaurants de Sienne
Les prix sont par personne pour trois plats, sauf indication contraire.
Azienda Agricola Montechariano
Informel et situé dans une ferme rustique au sommet d’une colline. Vous devez téléphoner à l’avance pour réserver, mais vous serez récompensé par un steak florentin juteux, du vin maison et des plats locaux généreux préparés par le propriétaire Mario. À partir de 45 €. Strada Monte Chiaro 35, 00 39 0577 363442 La Bottega del 30 Restaurant étoilé au Michelin dans les collines toscanes, à environ 30 minutes de Sienne. Ayant conservé son étoile pendant plus de 20 ans, c’est le lieu incontournable de la région. Attendez-vous à une présentation élégante, à des saveurs audacieuses et à une cave de quelque 350 bacs. Menu dégustation à partir de 95 £pp. Via Santa Caterina 2, Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, 00 39 0577 359226, labottegadel30.it.
La Voliera
Installé dans une station balnéaire luxueuse, le chef Alessandro Chiesa sait comment tirer le meilleur parti des produits locaux. Sa porchetta est sublimement douce et servie avec une sauce riche, les pâtes pici ont le mordant idéal, tandis que le menu offre quelques-unes des subtilités plus délicates que les dîneurs raffinés attendent. À partir de 65 €. Strada Statale, 00 39 0577 813000, curiolabagnaia.com
Osteria le Logge
Charmant restaurant local situé dans une étroite rue médiévale à l’écart de la piazza principale. Ouvert en 1977 par l’équipe mari et femme de Gianni et Laura Brunell, attendez-vous à de riches bucatini au ragù de sanglier et au tendre steak florentin. Des plats plus élégants et artistiques inspirés du garde-manger toscan sont également proposés. À partir de 46 €. Via del Porrione, 33, 00 39 0577 48013, osterialogge.it
Ristorante Arnolfo
Situé dans un palais toscan du XVIIe siècle, à 20 minutes de la ville, ce restaurant deux étoiles propose certaines des meilleures assiettes de la région. De gestion familiale, il ne compte que 30 couverts et propose de superbes produits locaux, notamment de la viande et du poisson de la côte tyrrhénienne. Excellente cave à vins. À partir de 109 €. Via XX Settembre, 50, Colle di Val d’Elsa, 00 39 0577 920549, arnolfo.com.
Ristorante Croce di Bibbiano
Une salle à manger spectaculaire – appartenant à un vigneron – donnant sur des vignobles vallonnés. La plupart des ingrédients sont cultivés ou élevés sur place. À partir de 40 €. Località Bibbiano 1/3, Poggibonsi Siena, 00 39 0577 958918, crocedibibbiano.it.
Ristorante Particolare di Siena
Un restaurant moderne sous les murs de la ville médiévale avec tout le look et l’ambiance d’un restaurant contemporain avec des chefs désireux d’impressionner avec leur art culinaire. Bien que Michelin ait déjà pris note, Sienne est toujours au cœur de l’établissement : pensez au filet de prosciutto Cinta Senese, au tartare de Chianina avec tapioca, gin, concombre et un élixir de sorbet à la rose. À partir de 26 €. Via Baldassarre Peruzzi, 26, 00 39 0577 1793209, particolaredisiena.com
Sienne – quoi manger ?
Aquacotta
Soupe de légumes toscane enrichie d’un œuf poché
Bistecca alla Fiorentina
Bifteck d’aloyau florentin provenant de la longe du jeune bœuf (vitellone) qui comporte le filet d’un côté et l’aloyau de l’autre. Il a normalement une épaisseur de 3-4 cm et pèse environ 1,5-2 kg. Pour cette découpe, la Chianina est la race bovine de choix.
Castagnaccio
Gâteau traditionnel à base de farine de châtaigne
Cavallucci
Biscuit épais et rond, au goût prononcé d’anis et d’orange confite. Son nom se traduit approximativement par « petits chevaux ».
Chianina
Race de vache toscane, autrefois utilisée principalement pour le travail de la terre, qui donne une viande maigre à la saveur prononcée.
Chianti
Région viticole de la Toscane connue pour ses vins rouges fruités, élaborés principalement à partir de sangiovese, le raisin prédominant dans la région.
Cinta Senese
Race porcine locale d’origine ancienne qui se promène en liberté dans la région. Leur régime alimentaire est composé de châtaignes, de fruits et de produits de la forêt.
Crostini Toscani
Plat antipasti – ronds de pain grillés, de type baguette, généreusement garnis d’une pâte de foie de volaille, de câpres et d’anchois.
Sandwich au lampredotto
Le lampredotto est le quatrième estomac de la vache, cuit dans un bouillon et servi avec de la salsaverde et/ou une sauce riche et épicée dans un petit pain de type focaccia.
Panforte
Le célèbre dessert italien moelleux aux saveurs de la saison des fêtes, contenant beaucoup de fruits et de noix.
Panzanella
Salade de pain froide dont le nom dérive du mot pan, abréviation de pane ou pain, et zanella, ancien nom italien pour un bol. La salade contient du pain non salé, des tomates, des oignons rouges, du basilic et de l’huile d’olive.
Pappa al pomodoro
Soupe faite de morceaux de pain toscan rassis, de tomates, d’ail et de feuilles de basilic.
Pici
Variété de pâtes toscanes roulées à la main, plus épaisses que les spaghettis. La façon préférée de les servir localement est de les accompagner d’un ragù de sanglier.
Ribollita
Cette soupe de pain consistante est l’un des plats les plus populaires en Toscane. Elle contient du chou, des haricots cannellini, des oignons et des carottes.
Ricciarelli
Type de macaron, au goût prononcé d’amande, datant du XIVe siècle à Sienne. Populaire à Noël, il est servi avec du vin doux.
Visite gastronomique à Sienne
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