Ces nouveaux hauts lieux de la gastronomie ont fait leur apparition dans tout le pays en 2022, avec des saveurs inspirées du monde entier et des plats irrésistiblement uniques.
Manger dans un seul restaurant : En 2021. L’avenir de l’alimentation est un style de vie à part entière : beaucoup de choix culinaires en un seul endroit, un accent sur le local, l’indépendant et l’artisanal, avec des divertissements et des horaires tardifs (parfois jusqu’à 1 heure du matin). Il peut sembler ironique qu’un si grand nombre de halles alimentaires aient ouvert l’année dernière, des côtes ouest et est jusqu’au cœur du pays, et que plus de 190 soient encore en cours de développement, selon Cushman & Wakefield, une société immobilière internationale. Mais ils sont un soulagement bienvenu à la demande récente de manger parmi (halètement) d’autres humains. Voici le top 10 des nouvelles halles alimentaires du pays.
L’Oasis
OÙ : Miami, Floride
Cette halle alimentaire en plein air du quartier artistique de Wynwood, qui a ouvert ses portes en juin, est un véritable centre de conteneurs d’expédition. Six restaurants sont installés dans des conteneurs d’expédition aux couleurs amusantes telles que la lavande, le jaune et la mousse de mer, tandis que le Tower Bar est constitué de 16 conteneurs d’expédition empilés sur une hauteur de 75 pieds, peints d’une peinture murale représentant un flamant rose, du feuillage tropical et des couleurs primaires vives. Des palmiers et des cactus ornent la cour de 35 000 pieds carrés. Dégustez des cubanos et des cheesesteaks italiens chez Alidoro, ou des bao chinois au crabe à carapace molle et des gyoza japonais au canard Rangoon chez Buya Dumplings. Il y a aussi des kebabs ou des wraps au lavash de Mr. Mandolin et des tartes de Prince Street Pizza, originaire de New York. Un élégant bar intérieur-extérieur, Huacachina, propose des sièges apaisants de couleur rose pâle ou des fauteuils ornés de fleurs tropicales. Ouvert jusqu’à minuit, The Oasis propose chaque semaine des spectacles en direct (avec, comme il se doit, The Midnight, un groupe de synthwave).
Assembly Food Hall
OÙ : Nashville, Tennessee
Assembly est l’une des plus grandes halles alimentaires du pays, avec plus de 20 restaurants, dix bars et le plus grand toit de Nashville, où des spectacles sont organisés tous les jours. Les trois quarts de ses restaurants sont basés dans la région, comme Prince’s Hot Chicken, le créateur bien-aimé du Nashville Hot Chicken, un style de poulet frit si épicé que si vous commandez un plat extra-chaud, vous aurez peut-être besoin de vous allonger pour récupérer. Les vendeurs de nourriture comprennent également un autre favori local, Pharmacy Burger (dont le BBQ burger contient de la sauce BBQ Coca-Cola et du bacon), des tacos aux saveurs du monde entier, des bao et des nouilles chinoises, de la nourriture de rue indienne, des crêpes françaises, des desserts italiens et de la nourriture thaïlandaise. Un bar à vins, un bar à tequila, un bar à whisky du Tennessee et Sixty Vines, un restaurant de 16 000 pieds carrés servant 60 vins, garantissent que personne n’aura soif ici. Ouvert jusqu’à 1 heure du matin, l’Assembly propose de la musique en direct, qu’il s’agisse de country, de pop, de rock ou d’auteurs-compositeurs locaux, ainsi que des brunchs du dimanche. En outre, le National Museum of African American Music, qui raconte l’histoire de plus de 50 genres musicaux allant du blues, du jazz, du R&B au hip hop, se trouve dans le même bâtiment, Fifth + Broadway.
La Cocina Municipal Marketplace
OÙ : San Francisco, Californie
La première halle alimentaire pour les entreprises dirigées par des femmes aux États-Unis propose des plats du Sénégal, du Salvador, d’Algérie, du Mexique, du Népal et de Louisiane, à partir de 5 dollars seulement. Du ragoût végétarien sénégalais aux arachides, du muhammara et des sandwichs muffuletta de Dakar au poulet mariné au yaourt, au couscous et aux pois chiches. La Cocina Marketplace est la dernière initiative d’un incubateur alimentaire local qui aide les femmes de couleur à créer des entreprises alimentaires en leur offrant une cuisine commune et une assistance technique. Il a donné naissance à plus de 30 restaurants dans la région de la baie, de Reem’s (Moyen-Orient) à San Francisco et Oakland, à Nyum Bai (Cambodge) à Oakland – tous deux nominés au concours James Beard – en passant par Mahila et Azalina (Malaisie, tous deux maintenant fermés). Depuis ses débuts fin mars dans le quartier de Tenderloin, le food hall est ouvert en semaine de 11 h à 14 h 30 mais prévoit de fermer à 20 h (et d’ajouter le samedi) d’ici septembre. La Cocina, toujours active, vend également des boîtes alimentaires contenant des collations ou des repas préparés par ses membres, a écrit un livre de cuisine et organise une série de contes alimentaires gratuits.
Marché de Delray Beach
OÙ : Delray Beach, Floride
La plus grande halle alimentaire de Floride, le Delray Beach Market, avec ses néons tape-à-l’œil et ses 27 vendeurs en rotation, a ouvert ses portes en avril dans cette petite ville de plage située au sud de Palm Beach. L’événement de lancement du South Beach Food & Wine Festival 2021 de Miami a même eu lieu à l’intérieur de ce gigantesque hall alimentaire de quatre étages et de 150 000 pieds carrés, conçu dans un style « tropical moderne » avec des touches de rose et de turquoise. La star de TikTok et de YouTube Nick DiGiovanni (le plus jeune finaliste de Master Chef) a préparé des ailes de poulet Buffalo et du houmous pour la célèbre fête de Food Network. Vous y trouverez de la restauration rapide indienne, des spécialités asiatiques et hawaïennes allant du poke à la glace en ruban taïwanaise, un traiteur de style new-yorkais servant des bagels H&H, et bien plus encore. La salle a été conceptualisée par Menin et est exploitée par Clique Hospitality, un groupe actif dans les hôtels de Las Vegas comme MGM Resorts et le Cosmopolitan depuis des décennies. Une navette gratuite emmène même les clients satisfaits du marché directement de Delray à la plage. Ouvert jusqu’à 23 heures tous les jours, le marché propose souvent de la musique live et des DJ.
Sky Deck
OÙ : San Diego, Californie
Inspiré de l’élégant El Nacional de Barcelone, le Sky Deck compte plus de restaurants haut de gamme (neuf) que son homologue espagnol (quatre), ferme plus tôt (21 h 30 en semaine et 22 h 30 le week-end, contre 1 h du matin tous les jours pour les Espagnols nocturnes), mais occupe également un espace au design saisissant avec de hauts plafonds. Depuis le grand bar central, admirez le décor « industriel maritime » excentrique (de vrais bateaux suspendus au plafond, des sculptures de thon en bois flotté et une peinture murale inspirée de l’océan). Ouverte en juin dans le centre commercial Highland Town Center de Del Mar, la salle de restauration – ou plutôt le « collectif de restaurants » – propose la cuisine thaïlandaise d’un restaurateur local réputé, la cuisine mexicaine centrale d’un lauréat du Golden Foodie Award, une succursale de Marufuku Ramen, le seul restaurant de ramen étoilé au Michelin au monde, la pizza milanaise d’Ambrogio 15 (élue meilleure pizza de San Diego) et la cuisine grecque des propriétaires de Beeside Balcony à Del Mar. La terrasse extérieure, juste en haut de l’escalier en colimaçon, offre des salles de dégustation de trois brasseries artisanales locales (Rough Draft, Northern Pine et Boochcraft pour le Kombucha dur biologique) et de belles vues sur Carmel Valley.
Marché de Salt City
OÙ : Syracuse, New York
Dix vendeurs proposent des produits birmans, jamaïcains, vietnamiens et moyen-orientaux dans cette halle alimentaire de 80 000 pieds carrés en acier et en verre qui a ouvert en janvier. Des cours de cuisine, des démonstrations et une série sur l’histoire de l’alimentation dans sa cuisine d’enseignement emmènent les étudiants autour du globe pour leur apprendre à préparer des repas ghanéens à base de plantes et à chercher des épices. Salt City, créé avec l’aide de la Fondation de la famille Allyn, réalise le rêve de dix ans d’Adam Sudmann, son directeur de marché. Inspiré par les échoppes de colporteurs asiatiques, La Cocina de San Francisco et le Midtown Global Market de Minneapolis, Adam Sudmann dirigeait auparavant une série de dîners pop-up populaires organisés dans des galeries et des parcs, sous le nom de My Lucky Tummy, ainsi qu’un restaurant local/incubateur alimentaire, With Love, qui proposait une cuisine nationale différente tous les six mois. L’ancien producteur d’événements de la ville de New York a remarqué qu’il y avait de nombreux cuisiniers amateurs talentueux nés à l’étranger dans sa ville d’adoption (il a épousé une montagnarde), puisque près de 10 000 réfugiés se sont installés à Syracuse au cours de la dernière décennie. Parmi les autres événements, citons les mercredis du bien-être pour le yoga et la méditation, et le Shop Small Sunday, un événement mensuel où plus de 40 antiquaires et artisans se pressent sur le parking. Ce nom vous intrigue ? Il vient du surnom de Syracuse, une ode à son histoire de carrières de sel.
The AMP @ 16 Tech
OÙ : Indianapolis, Indiana
Ouverts en juin, 14 conteneurs d’expédition peints en rose, orange, bleu, crème et noir abritent huit stands de nourriture et des vendeurs au détail à l’intérieur de 16 Tech, une communauté d’innovation où l’on vit et travaille dans le quartier ouest d’Indianapolis. Parmi les produits locaux familiers, citons Frankie’s Pizza (de Turchetti’s sur Fountain Square à Indy), Hiatus (un bar en plein air des propriétaires de Hi-Fi), Circle City Sweets et Tinker Coffee. On y trouve également des sandwichs PB&J à faire soi-même, des friandises décadentes comme des fraises pailletées, des arepas vénézuéliennes et du barbecue fusion. Deux tiers des vendeurs sont détenus ou dirigés par des femmes ou des minorités, et il y a même un incubateur pour les chefs noirs, Melon Kitchen. L’AMP prévoit également un restaurant à service complet et une brasserie.
Budd Dairy Hall
OÙ : Columbus, Ohio
Dans la première halle alimentaire du centre de l’Ohio, qui a ouvert ses portes en avril, dix vendeurs proposent des saveurs telles que les bâtonnets de gaufres Ube, le poke hawaïen (du premier restaurant de poke de l’Ohio), le gumbo du Sud, le poulet frit d’un gagnant de l’émission Food Court Wars sur Food Network et un sandwich « Braised and Confused » de bœuf, oignons caramélisés, cheddar et salade de jicama. Les trois bars comprennent la salle communautaire animée avec ses neuf téléviseurs pour regarder le match, un bar haut de gamme avec des banquettes et des chaises en cuir, et un salon avec des murs en briques apparentes et des canapés en cuir. Situé dans le quartier d’Italian Village, à l’intérieur d’un bâtiment en briques inoccupé depuis les années 1960 (où la Budd Dairy Company a ouvert en 1916), le Budd Dairy Food Hall a été ouvert par Cameron Mitchell Restaurants. Le groupe compte 39 restaurants, dont Ocean Prime, situés dans 12 États des États-Unis.
S&W Market
OÙ : Asheville, Caroline du Nord
Ouverte en juin, la première halle alimentaire de cette ville arty située près de la Blue Ridge Parkway est installée dans un bâtiment de style Art déco datant de 1929, qui abritait autrefois la chaîne de cafétérias S&W basée à Charlotte. Cinq vendeurs de nourriture et deux bars proposent certaines des meilleures saveurs d’Asheville, comme la Highland Brewing Co, la première brasserie artisanale de la ville, dont le bar à deux étages occupe le premier étage et la mezzanine. Découvrez la cuisine de rue thaïlandaise et les cocktails glacés au thé et au rhum de Bun Intended, un food truck populaire, Farm Dogs (hot-dogs et saucisses à base de viandes nourries à l’herbe et élevées localement par les propriétaires de Farm Burgers), Buxton Chicken Palace, et les glaces laitières et végétaliennes de Hop Ice Cream, un favori local depuis plus de 40 ans. Meherwan Irani, nommé cinq fois au concours James Beard, qui possède des restaurants à Charlotte et Atlanta et est associé à BH, s’est associé à une société immobilière pour lancer S&W Market.
Le Garage
OÙ : Indianapolis, Indiana
Des arepas à la fusion asiatique-mexicaine, en passant par les sandwichs au steak brésilien et les glaces aux parfums inattendus comme le gorgonzola et les noix de pécan confites, 16 vendeurs représentent le meilleur des fournisseurs indépendants de nourriture et de boissons d’Indianapolis au Garage. Sans oublier Hard Truth Distillery, dont les spiritueux artisanaux comme le rhum Toasted Coconut et la vodka Cinnamon proviennent du comté de Brown, dans l’Indiana. Ouvert en janvier, The Garage fait partie du projet Bottleworks, d’une valeur de 300 millions de dollars. Après votre festin, vous pourrez dormir de l’autre côté de la rue, au Bottleworks Hotel du même promoteur, un hôtel de charme aménagé dans la plus grande usine d’embouteillage de Coca-Cola au monde, dans un bâtiment blanc de style Art déco des années 1930. Et profitez-en pour vous faire couper les cheveux ou voir un film : Un salon de coiffure et un théâtre occupent également le Garage. Parmi les événements organisés, citons la musique de DJ deux fois par semaine, des soirées trivia hebdomadaires et des brunchs disco mensuels (nous vous encourageons à vous habiller de la sorte).
