Avez-vous déjà entendu parler des hamburgers préparés ? Des nigiri préparés ? De pizzas, de sandwichs ou même de morue préparés ? Probablement pas. Après tout, Time Out Market est le premier marché au monde où tout a été choisi, goûté et testé (avec quatre ou cinq étoiles, et pas une de moins) par un panel indépendant d’experts de la ville : Les journalistes et critiques de Time Out. Plus de 40 espaces avec les principaux représentants de toutes les catégories de nourriture qui contribuent à faire de Lisbonne ce qu’elle est – et ce qu’elle goûte – tous réunis sous un même toit. Découvrez tout ce que vous devez goûter – et ce que Time Out en a dit.

Un concept créé de toutes pièces en 2014 par l’équipe de Time Out Portugal, avec uniquement les meilleures idées et projets commerciaux de Lisbonne – selon l’équipe de rédaction – qui peuvent rester sur le marché d’une semaine à trois ans. Si c’est bon, ça passe dans le magazine, si c’est génial, ça passe sur le marché.

D’une part, 24 restaurants, dont certains sont tenus par des chefs portugais très connus, 8 bars, une douzaine de boutiques et une salle de concert haut de gamme appelée Rive Rouge, qui proposent tous ce qu’il y a de mieux à Lisbonne (le meilleur steak, le meilleur hamburger, le meilleur sushi et les meilleurs spectacles vivants, entre autres) ; d’autre part, le marché abrite certains des vendeurs de viande, de poisson, de fruits et de fleurs les plus connus (et les plus anciens) de la ville. 

Où se trouve le marché alimentaire

Time Out Market Lisbon occupe une grande halle du XIXe siècle dans le quartier de Cais do Sodré, au bord du fleuve. Ce bâtiment est idéalement situé en face du terminal des ferries et d’une station de métro. Il est également accessible par tram, bus et Uber.

Mercado da Ribeira, le locataire d’origine de l’immeuble, occupe la moitié de l’immeuble. Avec une histoire remontant à plusieurs siècles, ce hangar alimentaire traditionnel de Lisbonne était un centre commercial majeur de la ville après le tremblement de terre dévastateur de 1775.

Aujourd’hui, la plupart des Lisboètes font leurs courses sur les marchés de quartier, dans les épiceries de chaîne et sur les marchés bio du samedi comme le Mercado Biológico do Príncipe Real. Vous verrez des habitants remplir des sacs de produits frais au Mercado da Ribeira, mais pas autant que les années précédentes.

À quoi ressemble le marché

Ouvert en 2014, le Time Out Market Lisbon est la première de plusieurs halles alimentaires prévues par le Time Out Group, une entreprise mondiale de médias et de divertissement, surtout connue pour ses guides urbains Time Out.

Le marché abrite actuellement plus de quatre douzaines de bars, restaurants et boutiques représentant certaines des meilleures expériences culinaires de Lisbonne dans la ville.

Quelques-uns des stands sont tenus par de grands chefs de différentes régions du Portugal, dont les plus remarquables sont les chefs étoilés au Michelin Alexandre Silva et Henrique Sá Pessoa, et les chefs originaires du Nord Marlene Vieira et Miguel Castro e Silva.

Ils ont pris quelques-unes des meilleures expériences culinaires de la ville – comme le meilleur steak, les meilleurs burgers, le meilleur pastel de nata et les meilleures conserves – et les ont rassemblées sous un même toit.

Les prix au marché

En termes de prix, nous qualifions le marché de modéré. Manger ici ne vous ruinera pas, mais ce n’est certainement pas bon marché par rapport aux nombreuses tascas et stands de Bifana de la ville. Mais c’est aussi moins cher que de manger dans les meilleurs restaurants de Lisbonne, dont certains ont des stands au marché.

Étals à essayer au marché

Miguel Castro e Silva
Miguel Castro e Silva est un chef né à Porto qui, selon sa biographie, est le chef du restaurant le plus célèbre de Porto, le Bull & Bear.

Étant originaire du nord du Portugal, j’ai lu qu’il faisait une excellente francesinha, mais nous étions ici pour essayer autre chose.

Ce bacalhau à brás de Miguel Castro e Silva était probablement le plat que j’avais le plus hâte de goûter au Time Out Market Lisbon.

Le bacalhau ou morue séchée et salée est un plat national portugais et la chose qui représente le mieux la cuisine de ce pays.

Le bacalhau à brás est une recette de bacalhau très appréciée, faite de morceaux de morue salée, d’oignons et de frites coupées à la main et cuites avec des œufs brouillés.

C’était riche, crémeux et absolument délicieux. C’était également très copieux, il est donc préférable de partager une commande entre deux ou trois personnes afin de pouvoir goûter à un maximum de plats.

O Surf & Turf
Comme son nom l’indique, tous les plats de O Surf & Turf sont préparés avec des produits de la terre et de la mer, même les desserts. Comme recommandé par Time Out Lisbon, nous étions ici pour essayer leur poulpe rôti et leur canard fumé au tapioca noir.

Le Time Out Market Lisbon est composé d’un grand hall central avec des stands de nourriture et des sièges de type banquet. D’un côté se trouve une allée de restaurants avec des sièges au comptoir. C’est dans cette allée que vous trouverez O Surf & Turf.

Peu après avoir été assis, on nous a servi un ensemble non sollicité d’amuse-gueules comme du pain, du fromage et de la charcuterie. Cela semble être une pratique courante à Lisbonne, car cela nous est également arrivé au Ponto Final.

Si vous n’en voulez pas, n’ayez pas peur de les renvoyer. Nous l’avons fait. Sinon, ils vous le feront payer.

Nous avons commencé par ce plat de croquettes de cozido a Portuguesa et d’anchois. Pour rester dans le thème du surf et du turf, ce sont des croquettes faites avec de la viande de cocido et servies avec une mayonnaise aux anchois. Très savoureux !

C’est pour cela que nous sommes venus – poulpe mariné et canard fumé avec du tapioca noir. L’article de Time Out Lisbon recommandait le poulpe rôti mais il semble que le chef Kiko Martins ait depuis modifié son plat.

C’était délicieux – tendre et fumé avec un mélange intéressant de textures. Cette purée au milieu était peut-être une sauce romesco.

Croqueteria
Caché de l’autre côté de O Surf & Turf se trouve cet humble étalage appelé Croqueteria. Il est facile de passer à côté d’un endroit isolé comme celui-ci, mais cela n’empêche pas les clients de former de longues files pour goûter à leurs croquettes portugaises.

D’après ce que nous avons pu voir, c’était l’un des stands les plus populaires du Time Out Market de Lisbonne.

Les croquettes portugaises peuvent être remplies d’un grand nombre d’ingrédients mais la plus populaire reste la croquete tradicional de carne à base de bœuf et de porc (à gauche). Comme j’adore l’encre de calmar, j’ai également essayé le choco com tinta ou la seiche à l’encre.

L’anatomie d’une croquette de viande portugaise. Cette croquette avait une consistance de viande déchiquetée, semblable à un ragoût.

Un regard à l’intérieur de la croquette de seiche à l’encre. C’était délicieux mais Time Out Lisbon avait raison, les croquettes traditionnelles sont toujours les meilleures !

Manteigaria
Vous ne pouvez pas venir à Lisbonne sans déguster un pastel de nata au moins une fois… par jour.

Je pense que nous avons mangé ces succulentes tartes à la crème pâtissière au moins une fois par jour, tous les jours, pendant tout notre séjour au Portugal. Comme le bacalhau, elles sont un symbole culinaire de la ville et du pays.

Manteigaria a été recommandé par Time Out et présenté dans l’épisode de Lisbonne de Somebody Feed Phil. Comme vous pouvez le constater à la longue file d’attente, les pasteis de nata de Manteigaria pourraient bien être parmi les meilleurs de Lisbonne.

Une tarte à la crème est appelée pastel de nata, tandis que deux ou plus sont appelés pasteis de nata. Riche en crème pâtissière dans une enveloppe croustillante au beurre, je vous défie d’en manger une seule. Ils sont fantastiques le matin avec du café.

L’Éclair
Nous adorons les pâtisseries à choux, alors nous n’avons pas pu résister à ce kiosque qui vend les plus beaux éclairs artisanaux. Selon le Time Out, L’Éclair est le vendeur le plus international du marché.

Le Time Out recommande le caramel salé mais nous avons pris l’éclair au café, sans doute éblouis par les taches de feuilles d’or qui scintillent sur sa surface. Je n’ai jamais compris l’utilité de la feuille d’or dans la nourriture, c’est pourquoi je voulais l’essayer.

Après avoir goûté pour la première fois à la feuille d’or, je peux dire avec confiance que je ne comprends toujours pas. Ça n’a aucun goût, mais l’éclair lui-même est fantastique. Il avait une saveur de café robuste et cette merveilleuse texture de pâte à choux humide et moelleuse que j’adore.

Avec plus de temps à Lisbonne, nous aurions volontiers goûté à toutes les saveurs de L’Éclair.

Conserveira de Lisboa
Les conserves désignent différents types de fruits de mer en conserve ou en bocal, populaires au Portugal et en Espagne. Conserveira de Lisboa est l’un des magasins de conserves les plus célèbres de Lisbonne. Ils ont également été présentés dans l’épisode de Lisbonne de Somebody Feed Phil.

Il existe de nombreux types de conserves, comme le bacalhau (morue salée), les mejillones (moules), le pulpo (poulpe) et les navajas (couteaux). À mon avis, il n’y a pas de meilleur souvenir alimentaire à rapporter de Lisbonne que les conserves.

J’ai ramené une boîte de pota de caldeirada ou ragoût de calamars et du bacalhau l’Portuguesa. Voici un aperçu du ragoût de calmar. Terrible avec du vin, j’aurais aimé en ramener plus !

Dernières pensées sur le marché alimentaire

Pour faire simple, le Time Out Market Lisbon est ce que tout food hall devrait être : une collection des meilleurs concepts de nourriture et de boissons de la ville. Cet endroit est fantastique et nous y retournerons certainement lors de chacune de nos visites à Lisbonne.

Si vous voyagez avec un groupe de personnes, il peut être difficile de choisir un restaurant. Mais dans une halle alimentaire comme Time Out Market, il y en a pour tous les goûts, et tous sont d’un très haut niveau.

Comme vous pouvez l’imaginer, Time Out Market Lisbon est extrêmement populaire, ce qui rend parfois difficile de trouver une table. J’y suis allé une fois tout seul et j’ai marché dans la salle à manger pendant plusieurs minutes comme un écolier sans amis à la recherche d’un endroit où s’asseoir !

Il n’y avait tout simplement pas de sièges dans ce gigantesque marché alimentaire et j’ai fini par manger debout à côté d’une pile de plateaux usagés qui attendaient d’être emportés.

Le marché alimentaire est florissant et bondé à presque toute heure de la journée, alors gardez cela à l’esprit lors de votre visite. Allez-y tôt si vous le pouvez.

Il semble plus facile de s’asseoir dans les endroits qui ont leurs propres sièges, comme O Surf & Turf, mais pour moi, il est préférable de s’asseoir dans le hall principal. Vous pourrez passer commande auprès d’une multitude d’étals, et c’est en grande partie ce qui rend ces marchés alimentaires si attrayants : le choix.

Comme indiqué, Time Out a déjà ouvert des marchés à New York, Boston et Miami, et d’autres sont prévus dans les années à venir. Time Out Lisbon n’a pas inventé le concept de halle alimentaire, mais il a définitivement élevé la barre.

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