La cuisine slovaque est un édifice reposant sur trois puissantes colonnes : la pomme de terre, le porc et le chou. En raison de leurs nombreux voisins, vous trouverez également des soupçons de délices polonais, hongrois et ukrainiens.
Manger en Slovaquie
Les plats principaux sont généralement une combinaison de viande avec des pommes de terre (zemiaky), ou des boulettes. Les boulettes slovaques (halušky) sont petites et lisses, comme des gnocchi. La viande est généralement panée et frite, ou cuite dans une sauce. Le principal repas de la journée est le déjeuner, qui commence par une soupe (polievka) – peut-être à l’ail (cesnaková) ou à la choucroute (kapustnica). Vous trouverez souvent au menu des viandes de gibier, comme le sanglier, le lapin et le chevreuil, ainsi que du porc, du bœuf, du poulet, du canard et de l’oie.
Une collation classique en milieu de matinée est le párok, une saucisse de Francfort chaude. Une délicatesse slovaque est la jaternica, faite de sang de porc et de riz. Le Bryndza, un fromage de brebis fabriqué dans la région depuis le Moyen Âge, est léger, salé et délicieux. Les Bryndzové halušky, le plat national, sont des boulettes de pâte servies avec du bryndza et du lard. Un autre favori est le pirohy ; des boulettes bouillies sans levain farcies de fromage, un peu comme des raviolis. Le goulasch hongrois est populaire, tout comme le langoše – une pâte frite garnie d’ail écrasé, de fromage, de ketchup ou de crème aigre.
Parmi les desserts populaires, citons le strudel (fromage à la pomme ou au lait caillé), les palacinky (crêpes fourrées au chocolat, aux fruits ou à la confiture, et généralement à la crème) et les lievance, qui ressemblent à des crêpes écossaises ou américaines et sont servies avec des fruits chauds. Une spécialité slovaque inhabituelle est les nouilles sucrées (rezance), avec des graines de pavot et du beurre ou du fromage blanc et du sucre.
En dehors des grandes villes, l’heure de fermeture est généralement fixée à 21 ou 22 heures. Les pubs proposent souvent des offres bon marché pour le déjeuner, de 11h30 à 13h30.
Quoi boire en Slovaquie
Les Romains ont apporté le vin en Slovaquie. Les vignobles du sud-est produisent de bons blancs, le plus distinctif étant le Tokaj, un vin de dessert sucré. Pendant quelques semaines en septembre, vous pouvez obtenir du burčák frais, un blanc semi-fermenté fruité et pétillant avec lequel les Slovaques et les Tchèques trinquent à la récolte. La slivovica, faite avec des prunes, et la borovička, faite avec des baies de genièvre, sont des spiritueux populaires, mais les Slovaques fabriquent volontiers de l’alcool à partir de n’importe quel fruit. Les boissons rafraîchissantes nationales sont le Kofola, un substitut anisé du Coca-Cola, et le Vinea, fabriqué à partir de raisins rouges ou blancs. La bière en bouteille la plus connue est la Zlatý Bažant (faisan doré). Vous trouverez un pub (krčma – le pivnica est différent) dans chaque ville, ainsi qu’un bar à vin (vináreň), dont les heures de fermeture sont généralement plus tardives et qui fait souvent office de boîte de nuit. L’âge légal pour boire est de 18 ans et on peut vous demander une pièce d’identité dans les magasins, les pubs ou les clubs. Le café est traditionnellement servi fort et noir, mais les cafés de style américain popularisent le cappuccino, le latte et autres. Les salons de thé (čajovňa) sont populaires, notamment auprès des jeunes, et proposent des dizaines de types de thé.
