Il y a des raisons de visiter la Sicile juste pour manger et boire. Souvent, même le village le plus excentré peut se vanter d’offrir un bon déjeuner, tandis que des endroits comme Catane, Palerme, Ragusa, Trapani et Syracuse peuvent satisfaire un mangeur sérieux pendant des jours. Et ce n’est pas non plus ruineux, certainement par rapport aux prix pratiqués dans le reste de l’Italie continentale. Découvrez les spécialités locales et où les trouver dans notre guide de voyage en Sicile.

Petit-déjeuner, en-cas et marchés

Pour la plupart des Siciliens, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose d’un espresso ou d’un cappuccino, et de l’omniprésent cornetto – un croissant fourré à la confiture, à la crème pâtissière ou au chocolat. La plupart des bars et des pâtisseries (pasticceria) proposent également des cannoli (tubes de pâte frits remplis de ricotta sucrée et de fruits confits). Le petit-déjeuner estival traditionnel est un granité (de préférence aux amandes ou au café) avec une brioche. Recherchez également du lait d’amande et des jus d’orange et de grenade fraîchement pressés.

Il existe des bars à sandwichs (panini) dans les grandes villes, mais vous pouvez aussi, dans la plupart des endroits, vous rendre dans un alimentari (épicerie) et leur demander de vous faire un sandwich avec ce qu’ils ont. Les boulangeries vendent parfois des panini ou des pane cunzato, des petits pains croustillants remplis de combinaisons piquantes comme le thon, la tomate, les anchois et les câpres. Recherchez également les impanata ou scacce, des chaussons de pain remplis de combinaisons de pommes de terre, d’oignons, de saucisses aux graines de fenouil et au piment, de brocoli et de légumes sauvages.

Vous trouverez la plupart des produits déjà mentionnés, ainsi que des petites pizzas, des pâtes toutes prêtes et des boules de riz panées et frites appelées arancini (généralement soit ragù, avec de la sauce bolognaise, des pois et du fromage, soit al burro, avec du fromage et du jambon) et des repas chauds complets dans une tavola calda, une sorte de snack-bar. Dans les grandes villes, vous rencontrerez parfois une focacceria à l’ancienne – des établissements à emporter vendant de la focaccia et d’autres snacks à base de pain. Il y a aussi la rosticceria, omniprésente dans toutes les villes siciliennes, un grill à emporter dont la spécialité est le poulet rôti à la broche (pollo allo spiedo).

Les épiceries (alimentari) et les marchés sont les meilleurs endroits pour les fruits, les légumes et les aliments pour pique-nique, et vous pourrez généralement agrémenter votre pique-nique de poivrons, d’olives, de salade de fruits de mer et de légumes marinés. Certains marchés vendent également de la nourriture traditionnelle à emporter, adorée des Siciliens, mais qui peut représenter un défi pour certains visiteurs – généralement des choses comme des artichauts bouillis, du poulpe cuit, des oursins et des moules crus, et des sandwichs d’abats frits.

Repas au restaurant

Pour un repas complet, vous devrez aller soit dans une trattoria, soit dans un ristorante. Une trattoria est généralement le choix le moins cher, plus basique, offrant une bonne cuisine maison, tandis qu’un ristorante est souvent plus haut de gamme. Dans les petites villes et les villages, la trattoria locale n’est souvent ouverte qu’à l’heure du déjeuner, il se peut qu’il n’y ait pas de menu, et le serveur se contentera de dérouler une liste de ce qui est disponible.

Traditionnellement, le déjeuner (pranzo) ou le dîner (cena) commence par un antipasto, à son meilleur lorsque vous faites le tour d’une table et que vous vous servez dans un buffet froid. Il est suivi d’une soupe ou de pâtes, il primo, et passe ensuite à il secondo, le plat de viande ou de poisson. Le second plat est généralement servi sans décoration, à l’exception d’un quartier de citron ou de tomate – les contorni (légumes et salades) sont commandés et servis séparément, et souvent il n’y aura pas beaucoup de choix à part des frites et de la salade.

Les desserts (dolci) sont presque toujours des fruits frais, des salades de fruits ou des glaces, mais les restaurants peuvent également proposer un choix de gâteaux, de tartes et de puddings. Malheureusement, beaucoup d’entre eux sont produits en masse et un tiramisù ou une cassata de restaurant, par exemple, peut très mal remplacer le vrai.

Options végétariennes et végétaliennes

Ces dernières années, des options végétariennes et végétaliennes ont commencé à apparaître dans les principales villes et les zones plus touristiques, et prennent maintenant la Sicile d’assaut. Les pizzas sans gluten et les options sans produits laitiers/végétaliennes (y compris certaines glaces très délicieuses) sont également de plus en plus courantes. Ce n’est pas seulement qu’il y a une sensibilisation accrue aux allergies et intolérances alimentaires, mais l’impact de la viande et des produits laitiers sur la planète est pris à cœur, surtout chez les jeunes Siciliens.

Frais de service

Presque partout, vous paierez un petit supplément par personne pour le pain (pane e coperto) ; le service (servizio) sera également ajouté dans de nombreux restaurants – il est généralement de dix pour cent, bien que quinze ou même vingt pour cent ne soient pas rares. Si le service n’est pas facturé, laissez dix pour cent, mais la plupart des pizzerias et trattorias ne s’y attendent pas.

Les meilleurs endroits pour boire en Sicile

Dans la plupart des bars de ville et de village, le moins cher est de boire debout au comptoir, auquel cas vous payez d’abord à la caisse, présentez votre reçu (scontrino) à la personne du bar et donnez votre commande. Il est plus cher de s’asseoir à l’intérieur que de rester debout et il faut payer jusqu’à deux fois le prix de base si vous vous asseyez à des tables à l’extérieur (terrazza).

Bien que les bars n’aient pas d’heures d’ouverture fixes, en dehors des villes, il est souvent difficile de trouver un bar ouvert bien après 21 heures. Les enfants sont autorisés à entrer et les bars, comme les restaurants, sont non-fumeurs, bien que si vous buvez ou mangez à l’extérieur, vous pouvez fumer.

La plupart des Siciliens ont tendance à boire lorsqu’ils mangent, et les jeunes, en particulier, ne font pas de la soirée une occasion de se saouler. Ces dernières années, la scène aperitivo a pris d’assaut la Sicile. Les bars qui annoncent l’aperitivo proposent un buffet ou des grignotages servis à table pour accompagner un spritz, un cocktail ou un verre de vin.

Lorsque les jeunes Siciliens sortent en ville, c’est dans une birreria (littéralement « magasin de bière ») ou dans un établissement qui se fait appeler « pub », qui est en fait un bar ouvert la nuit.

Thé et café

L’une des odeurs les plus distinctives dans une rue sicilienne est celle du café frais. Le choix de base est soit un espresso (ou simplement caffè), un cappuccino ou un latte macchiato. Les cafés lactés sont considérés comme une boisson de petit-déjeuner – aucun Italien ne commanderait un cappuccino ou un latte macchiato après un repas. Les Siciliens ont tendance à boire leur cappuccino ou latte macchiato tiède – si vous voulez le vôtre chaud, demandez qu’il soit « ben caldo » ou même « caldissimo ». Un espresso plus long est un caffè lungo, un plus court un caffè ristretto, et avec une goutte de lait c’est un caffè macchiato, tandis que le café avec une dose d’alcool est un caffè corretto. En été, vous voudrez peut-être boire votre café froid (caffè freddo), ou essayez un granita di caffè – un café froid avec de la glace pilée qui est généralement garni de crème fouettée. Le thé, lui aussi, peut être bu glacé (tè freddo), généralement mélangé à du citron. Le thé chaud (tè caldo) est accompagné de citron (con limone), à moins que vous ne demandiez du lait (con latte).

Boissons gazeuses

Pour un jus de fruit frais (généralement de l’orange, mais la grenade est de plus en plus répandue), pressé au bar, demandez un spremuta, tandis qu’un succo di frutta est un jus de fruit en bouteille. Comme alternative au Coca-Cola, essayez le Chinotto maison (semblable au Coca-Cola, mais moins sucré). Recherchez également la vaste gamme de boissons gazeuses siciliennes qui connaissent actuellement une renaissance – des saveurs comme la grenade, le citron et le gingembre, et la mandarine verte valent toutes la peine d’être essayées. L’eau du robinet (acqua normale) ne doit pas être bue, mais l’eau minérale (acqua minerale) est bon marché, qu’elle soit plate (senza gas, lisce ou naturale) ou pétillante (con gas, gassata ou frizzante).

Bière

La bière (birra) – généralement une bière blonde en Sicile – se présente généralement en bouteilles de 33cl (piccolo) ou 66cl (grande). La marque sicilienne Messina, et les italiennes Peroni et Dreher, sont largement disponibles – demandez la birra nazionale, sinon on vous donnera une bière importée plus chère, et notez que la bière à la pression (birra alla spina) est généralement plus chère que la variété en bouteille. On trouve également des bières dites « brunes » (birra nera, birra rossa ou birra scura), qui ont un goût légèrement plus malté.

Vin

Le vin local (vino locale) est souvent servi directement du tonneau dans des pichets. Le vin en bouteille est plus cher, généralement à partir d’environ 10 € dans un restaurant modeste, et de moins de 4 € dans un supermarché. Les boissons aperitivo les plus populaires sont le Campari et l’Aperol, servis en spritz, avec du prosecco et du soda, ou leurs équivalents sans alcool, le Crodino (qui est orange) et le San Bitter (qui existe en version rouge ou blanche). Le vin de dessert sicilien le plus célèbre est le marsala, fabriqué dans la ville occidentale du même nom. Si vous vous rendez dans les îles du large, surveillez le malvasia (des Éoliennes) et le moscato (de Pantelleria), tandis qu’autour de Taormine, la spécialité locale est le vino alla mandorla, un vin d’amande servi glacé.

Spiritueux

Les spiritueux sont surtout connus par leur nom générique, à l’exception du brandy que vous devez appeler cognac ou demander par son nom – pour les marques italiennes moins chères, demandez nazionale. Recherchez également les gins artisanaux, qui jouissent du même genre de popularité qu’au Royaume-Uni. À un moment donné, vous devriez également essayer un amaro, une boisson d’après dîner censée faciliter la digestion. La marque classique est Averna (de Caltanissetta) mais il en existe des dizaines de sortes différentes, dont le très branché et superbement mis en bouteille Nepéta, fait avec de la menthe sauvage de Sicile, ou Amara Rossa fait avec des écorces d’orange sanguine. Recherchez également les rosoli, des alcools infusés avec des herbes ou des épices comme des feuilles de laurier, du fenouil sauvage, des pétales de rose ou de la cannelle.