On ne peut échapper au fait que manger et boire vont représenter une part importante de votre budget en Suède, mais pas plus que dans n’importe quel autre pays d’Europe du Nord.

Cependant, manger bien et manger bon marché ne sont pas forcément des objectifs incompatibles en Suède. La meilleure stratégie consiste à faire le plein au petit-déjeuner et au déjeuner, qui offrent tous deux des options d’un bon rapport qualité-prix. Le petit-déjeuner est souvent compris dans le prix d’une nuitée et la plupart des restaurants proposent des plats du jour à l’heure du déjeuner (dagens rätt) qui sont toujours les plus avantageux.

Lorsque vous mangez au restaurant, résistez à la tentation de commander une entrée – partout en Suède, les portions sont généreuses et la plupart des plats principaux sont suffisamment copieux pour remplir même les estomacs les plus vides.

Notez que, bien qu’il ne soit pas prévu de laisser un pourboire dans les restaurants suédois, il est d’usage d’arrondir l’addition à la vingtaine de couronnes la plus proche.

Alimentation en Suède

La nourriture suédoise – basée en grande partie sur le poisson, la viande et les pommes de terre, et très variée dans sa préparation – est toujours savoureuse et bien présentée et, à son meilleur, elle est délicieuse. Les différents plats de saumon suédois sont divins, chauds ou froids, et constituent un pilier de tout smorgasbord suédois digne de ce nom. Le hareng est le plus souvent servi mariné, mais ne vous laissez pas décourager car il est étonnamment bon. Il occupe également une place de choix à table lors des célébrations du milieu de l’été suédois. Les sauces occupent une place importante dans la cuisine suédoise, souvent parfumées à l’aneth ou au persil, mais il existe aussi de nombreuses concoctions crémeuses délicieuses.

Les baies sauvages sont présentes dans de nombreux plats, notamment l’airelle rouge, qui ressemble à une canneberge, et qui accompagne bien les boulettes de viande suédoises, une combinaison que de nombreux Suédois considèrent comme un délice du pays. Vous pourrez également déguster des myrtilles sucrées de couleur orange, qui poussent dans les marais de Laponie et sont délicieuses avec de la crème glacée.

Les végétariens ne devraient pas avoir de problèmes, avec de nombreuses options non carnées disponibles, en particulier dans les grandes villes ; ailleurs, le choix peut se limiter à des pizzas et des salades.

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner (frukost) est presque toujours un buffet à volonté dans la meilleure tradition suédoise ; vous pouvez vous rendre à la table de service autant de fois que vous le souhaitez et manger jusqu’à ce que vous soyez prêt à exploser. Les auberges de jeunesse demandent environ 50kr pour le petit-déjeuner ; si vous séjournez à l’hôtel, il sera inclus dans le prix de votre hébergement.

Fika : café et gâteau

Le café est aux Suédois ce que le thé est aux Britanniques et il n’y a apparemment aucun moment de la journée qui ne soit pas parfait pour un « fika » : une tasse de café, accompagnée d’une pâtisserie ou d’un morceau de gâteau. Sans surprise, les Suédois excellent dans le domaine du café, qui est toujours fraîchement préparé, fort et délicieux. Dirigez-vous vers le konditori local, une boutique de café et de gâteaux de premier ordre. Un café coûte environ 25kr et ce prix vous permettra souvent d’acheter plus d’une tasse.

En-cas et repas légers

Pour les en-cas et les repas légers, il faut se tourner vers les délices des gatukök (cuisine de rue). Un gatukök n’est souvent rien d’autre qu’un trou dans le mur – généralement visible par la queue qui serpente et le troupeau d’adolescents qu’il attire – qui sert des saucisses, des hamburgers, des frites, des boissons non alcoolisées et parfois des tranches de pizza ou des morceaux de poulet. Des frites avec une saucisse ou un hamburger reviennent généralement à environ 75kr.

Restauration indépendante

Pour manger le moins cher, il est difficile de battre les supermarchés et les étals de marché. Parmi les chaînes de supermarchés, ICA et Coop proposent le plus grand choix de produits, mais la plupart des supermarchés suédois sont de petites entreprises locales qui ne vendent que les produits de base et quelques autres articles. Vous pouvez aussi vous rendre sur les marchés intérieurs ou extérieurs, qui proposent souvent des produits plus frais que les supermarchés, et à des prix plus bas.

Le poisson est toujours très bon marché, surtout le saumon. Le porc et le bœuf ne sont pas trop mal non plus, mais le poulet est légèrement plus cher. La Suède est un pays riche en fromages, qui sont tous d’un bon rapport qualité-prix et constituent d’excellents garnitures pour les sandwichs. La gamme va des fromages à maturation plus forte, comme le Västerbotten et le Svecia, aux fromages plus doux, comme le Grevé et le Herrgårdsost. Le Prästost, un fromage moyennement fort qui s’apparente à un Cheddar mature, est également un favori ici.

Restaurants

Les Suédois prennent leur principal repas de la journée à l’heure du déjeuner ; faites de même et vous économiserez beaucoup d’argent. N’oubliez pas que les Suédois mangent tôt ; le déjeuner est servi à partir de 11 heures, le dîner à partir de 18 heures. Il est toujours bon de réserver une table pour éviter toute déception, en particulier pendant les mois d’été, de juin à août, où les tables sont rares. Il est interdit de fumer dans les restaurants et les pubs.

À l’heure du déjeuner, optez pour le dagens rätt ou plat du jour, qui coûte généralement entre 75kr et 125kr et constitue une façon de goûter à la husmanskost suédoise (cuisine maison). Vous trouverez également divers plats de pizzas et de pâtes dans les restaurants italiens, et des repas de base dans les restaurants thaïlandais et chinois (parfois sous forme de buffet). La plupart des cafés proposent également une sorte de dagens rätt, mais la qualité de leur cuisine est souvent moins bonne que celle des restaurants.

Un repas du soir dans un restaurant de catégorie moyenne vous coûtera 150-250kr sans alcool. Un repas à trois plats coûte naturellement plus cher ; attendez-vous à payer quelque chose aux alentours de 400-600kr, et ajoutez environ 75kr pour une bière forte, ou 300kr pour une bouteille de vin moyenne. Les plats sont généralement accompagnés d’une salade et de pain.

Pendant que vous êtes en Suède, vous devriez goûter à un smorgasbord, disponible dans les grands restaurants et dans les hôtels pour environ 350 kr – cher, mais bon pour un coup d’éclat. Si vous êtes un traditionaliste, commencez avec de l’akvavit, buvez de la bière tout au long du repas et terminez par du café. Le café sera inclus dans le prix, mais pas l’alcool.

Boissons

Boire en Suède peut être cher, mais il existe des moyens d’atténuer le choc. Vous pouvez soit éviter les bars et acheter vos boissons dans les magasins d’alcool gérés par l’État, les Systembolaget (voir ci-dessous), soit profiter des happy hours (généralement appelés After Work en suédois) proposés dans de nombreux pubs et bars. L’heure des happy hours est généralement fixée pour coïncider avec la fin du travail des gens, alors gardez l’œil ouvert pour repérer les panneaux dans les fenêtres des bars ou sur le trottoir à l’extérieur. Il est mal vu de boire à l’extérieur et il est interdit d’emporter de l’alcool dans un train ou dans la rue pour sa propre consommation (la consommation d’alcool acheté dans les trains ou dans les cafés sur le trottoir est autorisée).

Le Systembolaget

Dans toutes les villes suédoises, le Systembolaget est le seul magasin qui vend du vin, de la bière forte et des spiritueux. Géré par l’État, il n’est ouvert que pendant les heures de bureau (généralement du lundi au vendredi de 10 h à 18 h, le jeudi jusqu’à 19 h, le samedi de 10 h à 14 h) et, jusqu’à récemment, tous les alcools étaient exposés dans des vitrines fermées à clé – c’est encore le cas dans de nombreux petits magasins. Le débat sur l’avenir du système se poursuit et la Suède subit une pression croissante de la part de la Commission européenne pour libéraliser la vente d’alcool et ouvrir le marché à la libre concurrence.

Que boire ?

La bière est la boisson alcoolisée la plus courante en Suède, même si elle peut être chère. Que vous achetiez de la bière dans un café, un restaurant ou un bar, le prix sera à peu près le même, en moyenne 55-75kr pour un demi-litre de bière blonde.

À moins que vous ne spécifiez le contraire, la bière que vous obtenez dans un bar sera une starköl (également appelée storstark), avec un taux d’alcool de 5,6 % par volume. Les bières à faible teneur en alcool sont en vente dans les supermarchés. Le vin dans les restaurants est coûteux ; une bouteille vous coûtera environ 300kr, et un verre environ 75kr. Il vaut également la peine d’essayer l’akvavit ou schnaps, qui est fabriqué à partir de pommes de terre, servi glacé en petits verres et arrosé de bière. Il existe des dizaines de parfums étranges et merveilleux, du citron au cumin et à l’aneth. Si vous êtes en Suède à Noël, ne rentrez pas chez vous sans avoir goûté au glögg : du vin rouge chaud avec des clous de girofle, de la cannelle, du sucre et plus d’un verre d’akvavit.

Où boire

Vous trouverez des pubs et des bars dans toutes les villes et dans certains villages. À Stockholm et dans les grandes villes, la tendance est aux pubs de style britannique et irlandais, bien que l’atmosphère à l’intérieur ne soit jamais à la hauteur de l’original. Ailleurs, notamment dans le nord du pays, vous trouverez des bars plus terre-à-terre. Les boissons n’y sont pas moins chères, la clientèle est essentiellement masculine et généralement ivre.

En été, les cafés-bars débordent sur le trottoir, ce qui est un environnement plus adapté aux enfants et pratique si vous voulez juste un café. Si vous ne trouvez pas de bar dans un endroit isolé, dirigez-vous vers l’hôtel local – mais soyez prêt à payer pour ce privilège. Les heures d’ouverture des bars sont élastiques et l’heure de consommation se situe généralement après minuit. Il est interdit de fumer dans tous les restaurants, bars, cafés et boîtes de nuit de Suède.