Certains se font encore des illusions sur le fait que la Suisse n’est pas vraiment un pays de saut. Un long week-end dans la capitale du canton de Vaud mettra fin à cette illusion. Ce que beaucoup savent de Lausanne, c’est qu’elle abrite le Comité international olympique, mais, plus important encore pour les épicuriens, elle abrite également l’École hôtelière de Lausanne (EHL). Souvent classée meilleure école hôtelière au monde, elle forme des entrepreneurs imaginatifs qui insufflent un nouveau dynamisme à la scène gastronomique de la ville, rejoignant ainsi les nombreux restaurants réputés qui font de Lausanne l’une des destinations culinaires les plus prisées au monde.
Les meilleurs restaurants de Lausanne
Les prix sont par personne pour un repas à deux plats, avec un verre de vin, sauf indication contraire.
Auberge de la Gare
Cet accueillant restaurant avec chambres combine des points de vue imprenables sur les vignobles en terrasses de Lavaux, classés à l’Unesco, des vins locaux et une cuisine gastronomique, avec des plats de saison de premier ordre préparés et présentés avec art par le chef Philippe Delessert. À partir de 45 €. Rue de la Gare 1, Grandvaux, 00 41 21 799 26 86, aubergegrandvaux.ch
Le Berceau des Sens
Les étudiants de l’EHL exercent leurs talents dans ce restaurant de formation moderne au code vestimentaire chic et décontracté. Attendez-vous à un délicat mille-feuille de tomates et d’avocats, un foie gras dans un bouillon dashi et basilic et une tarte au citron. À partir de 51 €. Route de Cojonnex 18, Lausanne, 00 41 21 785 12 21, berceau-des-sens.ch
Brasserie de Montbenon
Il n’y a pas plus grand restaurant que le Casino de Montbenon, construit en 1908 sur une terrasse de jardin au-dessus du lac, mais qui n’est jamais devenu un casino. Le restaurant, qui abrite aujourd’hui la Cinémathèque suisse et le Cinéma suisse, occupe une grande coupole et sert de généreuses portions de plats classiques français et suisses préparés par des experts. À partir de 43 €, Allée Ernest-Ansermet 3, Lausanne, 00 41 21 320 40 30, brasseriedemontbenon.ch.
Café du Grütli
Bistro sans prétention qui utilise des produits locaux et de saison pour offrir des spécialités suisses réconfortantes comme le Papet Vaudois (saucisse avec poireaux et pommes de terre) et le chevreuil et les champignons à la crème sur des toasts. À partir de 40 €. Rue de la Mercerie 4, Lausanne, 00 41 21 312 94 93, cafedugruetli.ch
Denis Martin
Autant une expérience culinaire qu’un restaurant, Denis Martin propose des cours de gastronomie en cuisine moléculaire et des menus dégustation allant jusqu’à 20 plats, mettant l’accent sur les produits suisses utilisés de manière inattendue. À partir de €125. Rue du Château 2, Vevey, 00 41 21 921 12 10, denismartin.ch
Eat Me
Les menus saisonniers de ce restaurant éclectique font voyager les clients autour du monde à travers des petits plats de découverte culinaire. Il y a une deuxième succursale à Genève. Trois petits plats à partir de €23. Rue Pépinet 3, Lausanne, 00 41 21 311 76 59, eat-me.ch
Le Pointu
Café, bar et restaurant à la fois, le menu n’a rien d’ordinaire. Le wrap de poisson, par exemple, contient du cabillaud et du saumon délicatement pochés, de la truite fumée, de la mandarine à la marjolaine, du fenouil râpé, des noisettes et de la salade verte. Son offre de brunch a été classée comme la meilleure de Suisse romande. A partir de €35. Rue Neuve 2, Lausanne, 00 41 21 351 14 14, le-pointu.ch
Restaurant Le Chamois
Construit en 1871, cet élégant hôtel-restaurant, situé entre le col des Mosses et Château-d’Oex, appartient à la famille Mollien depuis 1888. Parmi les spécialités, on trouve des plats de fromage fabriqués avec le fromage local L’Étivaz, de la truite fraîche, du filet de bœuf et le fameux steak tartare. À partir de 55 €. Route des Mosses 77, Château-d’Oex, 00 41 26 924 62 66, hotelduchamois.ch
TOM Café
Installé au dernier étage du Musée Olympique, le TOM Café, lumineux et aéré, offre l’une des meilleures vues de la région pour le déjeuner et est réputé pour son brunch buffet du week-end (11h00-14h30, réservation conseillée). Brunch illimité à partir de €33 ; à la carte à partir de £51. Quai d’Ouchy 1, Lausanne, 00 41 21 621 67 08, olympic.org
Tout un Monde
Dînez sur l’une des plus belles terrasses de Lavaux, avec une vue spectaculaire sur les vignobles entretenus et les Alpes. La cuisine, réalisée par une brigade talentueuse travaillant dans une cuisine moderne vitrée, permettant aux personnes assises à l’intérieur d’observer l’action, est exceptionnelle, tout comme la carte des vins, qui comprend naturellement les meilleurs vins de cette région viticole réputée. À partir de 80 €. Place du Village 7, Grandvaux, 00 41 21 799 14 14, toutunmonde.ch
Lausanne – on mange quoi ?
Muesli de Bircher
Créé par le Dr Maximilian Oskar Bircher-Benner, nutritionniste domicilié en Suisse, l’avoine est trempée toute une nuit dans de l’eau ou du jus avec d’innombrables combinaisons de fruits, de noix et de produits laitiers. On la trouve dans toute la Suisse
L’omble chevalier du lac
Omble chevalier du lac Léman
Malakoff
Boules ou bâtonnets de fromage frit croustillants
Papet Vaudois
Saucisse traditionnelle avec pommes de terre et poireaux
Tarte à la raisinée
Fruits – poires, pommes, raisins ou coings – cuits lentement pour produire une mélasse épaisse qui est cuite dans une pâte brisée.
Tomme Vaudoise
Tomme finement tranchée – fromage de vache non pasteurisé – cuite dans du vin, de l’ail et des œufs et servie avec du pain rustique. Parmi les autres fromages locaux notables, citons le Sapalet, un fromage de brebis à pâte molle, et l’Étivaz, un fromage vaudois à pâte dure semblable au Gruyère, qui a un goût fumé.
— on mange – les meilleurs restaurants de Lausanne
