Modène est située dans la région d’Émilie-Romagne au nord de l’Italie, à proximité des aéroports de Bologne et de Parme. C’était le berceau de Ferrari bien que, paradoxalement, la vie à Modène soit tout sauf rapide. En effet, de tous les grands centres gastronomiques d’Italie, cette ville peut se compter parmi les moins pressées.
Ou manger à Modena
Antica Corte Pallavicina
Massimo Spigaroli est l’un des grands ambassadeurs gastronomiques de la région et sa cuisine étoilée au guide Michelin est à ne pas manquer. Sur le fleuve Po, dans la campagne proche de Crémone, il dépend fortement de ses propres produits. 63 €. Strada del Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense, 00 39052493 6539, http://acpallavicina.com
Antica Locanda La Canonica
Évadez-vous dans les hautes collines plus fraîches au-dessus de Modène dans cette localité rustique pour déguster des plats et des boissons authentiques et traditionnels. Pâtes maison sensationnelles. 23 € Via Borgo Antico 168c, Montalbano di Zocca, 00 39059986796, http://allacanonica.it
Osteria Francescana
Ce restaurant trois étoiles au guide Michelin est à juste titre considéré comme l’un des temples de la gastronomie italienne moderne. Dans une ville empreinte de tradition, Massimo Bottura se fait un plaisir de proposer une cuisine provocante qui défie les convives à chaque bouchée. «La nourriture n’est pas seulement la qualité des ingrédients, c’est aussi la qualité des idées», dit-il. 150 €. Via Stella 22, 00 39059223 912, http://osteriafrancescana.it
Osteria Stallo del Pomodoro
Dans une ville où le cochon est roi, le chef Max Telloli propose des plats végétariens créatifs aux côtés de plats à base de viande. Ils utilisent pleinement la prime saisonnière présentée au Mercato Albinelli. La carte des vins est excellente, avec de nombreux exemples de vins naturels issus de cépages locaux peu connus tels que le délicieux malbo gentile. 27 € Largo Hannover 63, 00 39059 214664, http://stallodelpomodoro.it
Pane Vino e Maialino
Venez ici pour déguster, à la source (à côté d’une usine de prosciutto), le Prosciutto di Modena de 24 mois servi avec un fritto de gnocco fraîchement frit et de la tigella, le pain plat typique de Modène. Ce dernier est excellent à tartiner avec du saindoux et des herbes hachées, et arrosé de vin lambrusco frais et légèrement moussant. 20 €. Piazzale Ca ’Dante 76, Trentino di Fanano, 00 39 0536 67601, http://panevinoemaialino.it
Ristorante Antica Moka
Dans ce restaurant populaire de première classe en bord de route, sur la Via Emilia juste à l’extérieur de Modène, Anna Maria Barbieri prépare les plats classiques et traditionnels de Modène et d’Émilie tandis que son fils Sandro supervise la salle à manger. Les racines de l’entreprise familiale remontent à un magasin de Modène où Barbieri préparait du gnocco fritto. Profitez-en avec le Culatello di Zibello et le Prosciutto di Modena, suivis des tortellini en brodo ou tagliatelles al ragù de Barbieri. Sandro vous conseillera sur les vins locaux appropriés pour accompagner votre fête. 47 € Via Emilia Est, 1496, 00 39059284008, http://anticamoka.it
Ristorante da Danilo Signor
Danilo a commencé à travailler comme serveur dans ce restaurant très populaire du centre-ville alors qu’il n’avait que 14 ans. Maintenant, il le possède. Sur cette longue période, me dit-il, peu de choses ont changé: aujourd’hui comme à l’époque, le restaurant sert fidèlement les classiques de Modène tels que les antipasti della casa, les tortellini en brodo, les tortelloni et le carrello di bollito misto (chariot de viandes bouillies) même dans été. 35 €. Via Coltellini 31, 00 39059225498, http: // ristorantedadanilomoden …
Trattoria La Buca
Sur une route qui ne mène nulle part, cette auberge est dans la famille de Signora Miriam (une autre formidable rezdora) depuis le XIXe siècle. Il n’y a pas de menu: elle vous conseillera sur ce qu’il faut manger, selon la saison. La maison Culatello est obligatoire, puis les tortelloni maison, suivis peut-être du Cotechino avec une zabaione à base de lambrusco. Une expérience culinaire rustique richement satisfaisante. 39 € Via Ghizzi 6, Zibello, 00 39 0524 99214, http://trattorialabuca.com
