La Toscane est une région du centre de l’Italie réputée pour ses magnifiques collines, ses vignobles, ses oliveraies et ses villes médiévales. C’est l’une des destinations touristiques les plus populaires d’Italie et elle offre un riche patrimoine culturel, des paysages naturels époustouflants et une cuisine délicieuse.
Voyage en Toscane
L’une des principales attractions de la Toscane est constituée par ses villes médiévales situées dans les collines, telles que Sienne, San Gimignano et Pienza. Ces villes pittoresques sont parsemées de bâtiments historiques, de rues pavées étroites et de vues imprenables sur la campagne. Elles abritent également de nombreux musées, églises et autres institutions culturelles, ce qui en fait une plaque tournante du patrimoine artistique et architectural.
La Toscane est également célèbre pour son vin, et les visiteurs peuvent visiter les vignobles et les établissements vinicoles qui produisent certains des vins les plus célèbres d’Italie, notamment le Chianti, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. En outre, la région est réputée pour son huile d’olive, et les visiteurs peuvent déguster l’huile locale dans les fermes ou sur les marchés alimentaires locaux.
Pour les amoureux de la nature, la Toscane offre des paysages à couper le souffle, avec des collines ondulées, des forêts luxuriantes et des prairies ondulées parsemées de coquelicots et de tournesols. La région abrite également plusieurs parcs et réserves naturelles, dont le Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna et le Parco Naturale della Maremma.
La Toscane est également une excellente destination pour ceux qui s’intéressent à l’art et à l’architecture, car elle a accueilli nombre des artistes et architectes les plus célèbres de la Renaissance, dont Léonard de Vinci, Michel-Ange et Brunelleschi. Les visiteurs peuvent visiter la Galerie des Offices à Florence, qui abrite certaines des œuvres d’art les plus célèbres au monde, notamment « La naissance de Vénus » de Botticelli.
Manger en Toscane
La cuisine toscane, qui met l’accent sur des plats simples à base d’ingrédients frais, de qualité et locaux, a eu une influence déterminante sur la cuisine italienne. Les antipasti toscans classiques sont des plats paysans : la bruschetta est du pain rassis, grillé et assaisonné d’huile et d’ail ; le crostini est du pain grillé et du pâté. L’huile d’olive est l’arôme essentiel, utilisé comme assaisonnement pour les salades, comme moyen de cuisson pour les fritures et pour arroser le pain ou les légumes et les soupes et ragoûts juste avant de servir.
Les soupes sont très populaires – les menus toscans comprennent toujours la ribollita, un ragoût copieux de légumes, de haricots et de morceaux de pain, ou la zuppa di farro, une soupe épaisse à base d’épeautre (une céréale semblable à l’orge). La pappa col pomodoro (soupe de pain et de tomate) est également bonne, tandis que les restaurants de poisson servent du cacciucco, une soupe épicée de poisson et de fruits de mer. Les haricots blancs cannellini (fagioli) sont également très appréciés ; on les retrouve dans les salades, avec les pâtes (tuoni e lampo), avec les saucisses en ragoût (fagioli all’uccelletto) ou simplement assaisonnés d’huile d’olive. La Toscane n’est pas connue pour ses pâtes, mais de nombreuses villes du sud servent des pici, des spaghettis épais roulés à la main avec de la chapelure grillée. Les Florentins affirment ne rien aimer de mieux qu’une bonne bistecca alla fiorentina (steak saignant grillé à la braise), ou les plats rustiques simples que sont l’arista (échine de porc rôtie farcie au romarin et à l’ail) ou le pollo alla diavola (poulet aplati, mariné puis grillé aux herbes). Les plats de chasse comme le cinghiale (sanglier) et le coniglio (lapin) se retrouvent souvent dans les trattorias des villes de montagne.
Les épinards sont souvent mariés à la ricotta et aux gnocchi, utilisés comme farce pour les pâtes, dans les crespoline (crêpes) ou entre deux morceaux de focaccia et consommés comme en-cas. Le pecorino de lait de brebis est le fromage toscan le plus répandu (le meilleur à Pienza), mais le plus célèbre est le marzolino ovale de la région du Chianti, qui se mange frais ou affiné. Les menus de desserts comprennent souvent des cantuccini, des biscuits durs au goût d’amande à tremper dans un verre de Vinsanto (vin de dessert sucré) ; Sienne est la principale source de friandises sucrées, notamment les macarons aux amandes et le panforte, un gâteau riche et très dense rempli de noix et de fruits.
La Toscane produit certains des meilleurs vins d’Italie. Trois grands noms, qui portent tous la marque exclusive DOCG (et le prix qui va avec), sont le Chianti Classico, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano – pas le genre de vin que l’on déguste dans une trattoria. Il existe des dizaines d’autres variétés de Chianti, la plupart excellentes, mais il peut être difficile de trouver une bonne affaire. Montalcino et Montepulciano produisent tous deux des variétés rosso qui sont plus abordables, et d’autres noms à rechercher incluent Carmignano et Rosso delle Colline Lucchesi. Deux blancs remarquables sont le Vernaccia di San Gimignano sec et le Galestro frais.
Les restaurants emblématiques de Toscane
Voici quelques-uns des restaurants les plus célèbres de Toscane, en Italie :
Osteria Le Cantine, Florence – Ce restaurant est connu pour sa cuisine toscane traditionnelle, préparée avec des ingrédients d’origine locale, et son atmosphère intime.
Trattoria Sostanza, Florence – Établi en 1869, ce restaurant est l’un des plus anciens de Florence et est célèbre pour ses plats toscans copieux, notamment la bistecca alla fiorentina, un gros steak d’os en T grillé.
Osteria del Pegno, Sienne – Ce restaurant propose un menu axé sur les saveurs traditionnelles de la Toscane, et son atmosphère confortable et chaleureuse est parfaite pour un repas romantique.
Il Latini, Florence – Ce restaurant animé est une institution locale et est célèbre pour ses plats toscans traditionnels et son atmosphère animée.
Il Santo Bevitore, Florence – Ce restaurant est connu pour sa cuisine italienne créative et sa vaste carte des vins, qui comprend de nombreux vins toscans locaux.
Trattoria Da Burde, Florence – Ce restaurant familial est célèbre pour ses plats toscans traditionnels, préparés avec des ingrédients frais et locaux, et pour son atmosphère chaleureuse et accueillante.
