La ville regorge de nouveaux lieux passionnants représentant la grande cuisine du monde entier. Découvrez les meilleurs nouveaux restaurants de Dubaï.
Dans l’une des villes les plus passionnantes du monde en matière de restauration, les visiteurs peuvent déguster des samosas fraîchement frits au coin d’une rue aussi facilement qu’ils peuvent se laisser tenter par un dîner omakase à plusieurs plats dans un comptoir de huit places. Si Dubaï n’a pas encore de guide Michelin, le classement des 50 meilleurs restaurants du monde pour le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord sera lancé en 2022, et la ville devrait y figurer en bonne place. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des ouvertures récentes de restaurants les plus remarquables à Dubaï, ainsi que celles à surveiller.
Café Isan
Lorsqu’il a fait ses débuts en 2016, le Café Isan s’est rapidement fait connaître pour servir la meilleure cuisine thaïlandaise de la ville, notamment des plats difficiles à trouver de la province d’Isan, au nord-est du pays, comme le tom saap nua, une soupe aigre-douce avec des entrailles de bœuf, et le som tum pla ra, une salade de papaye avec de la sauce de poisson fermentée. La chef Patthama Chaklang, connue sous son surnom de New, n’hésite pas non plus à ajouter des quantités de piment « thaïlandais », bien que la cofondatrice Lisa Knight prévienne toujours que si vous optez pour cette option, vous obtiendrez les véritables saveurs de la Thaïlande qui brûlent la langue.
La seule chose que les clients ne pouvaient pas obtenir, c’était un Singha froid pour faire descendre le tout, comme beaucoup d’endroits situés à l’extérieur des hôtels à Dubaï, le lieu n’était pas autorisé à servir de l’alcool. Avance rapide jusqu’en juin 2021 et tout cela a changé, avec l’ouverture d’un nouveau Café Isan dans l’hôtel Armada Blue Bay, dans le quartier de Jumeirah Lakes Towers, avec une grande terrasse extérieure, et enfin, une licence pour servir des bières et des cocktails. Ne manquez pas le poulet grillé gai yang de style street food, disponible uniquement dans cette succursale.
Caviar Kaspia
Fondé à Paris en 1927, le Caviar Kaspia offre une ambiance de luxe chic qui est tout à fait à sa place à Dubaï, où la substance noire est ajoutée avec enthousiasme à tout, des sushis au canard laqué en passant par la pizza. Le plat signature est en fait beaucoup plus simple : une pomme de terre cuite au four avec une énorme cuillerée de caviar sur le dessus, mais à environ 100 dollars par patate, pour 25 grammes de Baeri-400 dollars si vous optez pour le Royal Beluga- c’est le tubercule le plus somptueux de la ville. Il existe d’autres options moins coûteuses, comme les tortiglioni au caviar Kaspia et le bon vieux poulet Kiev. Après le dîner, montez au bar pour perpétuer la tradition russe avec un Kaspiatini préparé avec la vodka du restaurant.
Fi’lia
Au 70e étage du nouvel hôtel SLS, la vue sur le centre-ville de Dubaï depuis la terrasse du Fi’lia est tout simplement époustouflante. Mais la cuisine est tout aussi impressionnante. L’équipe, composée essentiellement de femmes et dirigée par Sara Aqel, chef jordanienne d’origine palestinienne âgée de 25 ans, a créé un menu composé de plats italiens copieux inspirés par trois générations. Classés en trois catégories : Nonna, Mamma et Fi’lia, les plats de la catégorie Nonna (grand-mère) sont plus classiques, tandis que ceux de la catégorie Fi’lia (fille) sont plus légers et plus contemporains. Pensez à la burrata avec une purée d’asperges fraîches et au bar en croûte avec de la feta aux herbes. Ne manquez pas le déjeuner d’affaires en semaine, une aubaine à moins de 30 dollars pour trois plats.
Inkognito
Les burgers sont un gros business à Dubaï. Ce qui a commencé comme un pop-up dans le quartier artistique de l’avenue Alserkal s’est installé dans le complexe Wasl 51 à Jumeirah. Et alors que les burgers wagyu sont une douzaine de dirhams dans cette ville, le menu d’Inkognito est rafraîchissant et adapté aux végétariens et aux végétaliens. Les carnivores adoreront le burger au chorizo fumé et le burger à la poitrine de bœuf cuite lentement, mais le menu devient vraiment intéressant pour les herbivores. Le Korean Fried Not Chicken Burger est agrémenté d’une mayonnaise au gochujang et d’un bouquet d’herbes fraîches, tandis que le BBQ Pulled Burger, composé de jackfruit tiré cuit lentement, de feta végétalienne et d’oignons croustillants, est accompagné d’une bonne couche de sauce barbecue.
Orfali Bros Bistro
La cuisine de l’Orfali Bros Bistro n’est pas du Moyen-Orient en soi, mais les racines du restaurant sont résolument levantines. Les trois frères Orfali sont originaires d’Alep, en Syrie, et la ville et ses traditions culinaires séculaires inspirent de nombreux plats. L’entrée parfaite est la bombe de maïs, d’une simplicité trompeuse, une tortilla de maïs croustillante garnie d’une épaisse purée de maïs sucré, de grains carbonisés, d’un généreux tas de parmigiano reggiano et de soie de maïs grillée. Ne manquez pas le Come With Me To Aleppo, des brochettes de bœuf wagyu juteux garnies de cerises acides, de pignons de pin grillés et d’un léger soupçon de cannelle. Et gardez de la place pour le dessert : Deux des frères, Wassim et Omar, s’occupent de la pâtisserie créative. Le riz au lait mandarine est une sphère glacée en forme d’orange qui laisse place à un centre lisse et crémeux ponctué de grains de riz al dente.
Twiggy
Lorsque le temps se rafraîchit, la vie se déroule en plein air à Dubaï. Il existe de nombreux clubs de plage dans toute la ville, mais l’emplacement du Twiggy au Park Hyatt, le long de la crique de Dubaï, éloigne les gens de la mêlée et offre une façon sereine de passer une journée à la plage. Bien que l’établissement ne soit pas situé sur une plage – il s’agit d’un « lagon » à débordement de 330 pieds surmonté d’une bande de sable – l’ambiance est chic et la cuisine méditerranéenne l’est tout autant. Crabe royal, huîtres et carpaccio constituent de bons débuts, suivis d’une généreuse sélection de salades, de pâtes et de grillades. Vous pouvez aussi opter pour un poke bowl ou des sushis, servis directement sur votre chaise longue. Et ne vous pressez pas de rentrer chez vous : Les couchers de soleil ici sont sensationnels.
Ariana’s Persian Kitchen
Lorsqu’il ouvrira ses portes sur la Palm Jumeirah à la fin de l’année 2022, le nouvel Atlantis the Royal présentera à Dubaï 18 restaurants et bars, dont 8 de chefs célèbres. L’un d’entre eux sera Ariana’s Persian Kitchen, le premier restaurant de la chef irano-américaine Ariana Bundy, formée en France, ancienne chef pâtissière du Mondrian Los Angeles, auteur de plusieurs livres de cuisine et présentatrice de l’émission de voyage et de cuisine Ariana’s Persian Kitchen sur Nat Geo People. Le menu comprendra des classiques persans de style familial, et bien que le menu n’ait pas encore été finalisé, si l’on en croit ses livres de recettes, nous pouvons nous attendre à des plats infusés à la pistache, au safran, à la grenade, à du bar parfumé à la rose, à des brochettes de la Caspienne et à du riz aux cerises acides alabaloo polo. Espérons que sa glace à l’orchidée sauvage figurera également au menu.
La Mar par Gastón Acurio
Aux côtés de la Persian Kitchen d’Ariana Bundy à l’Atlantis the Royal se trouvera La Mar, la première antenne à Dubaï du chef péruvien Gastón Acurio, lauréat du très convoité Diners Club Lifetime Achievement Award en 2018, crédité d’avoir contribué à faire de Lima une grande capitale culinaire.
La Mar promet d’apporter la première cebichería traditionnelle dans la ville, en mettant l’accent sur le poisson d’origine durable. La cuisine Novoandina d’Acurio comprend du leche de tigre, des tiraditos, des causas, des anticuchos et des pisco sours, mais nous devrons attendre de voir si le menu comprendra une autre signature d’Acurio, les Cuy Pekinés, ou crêpes de cochon d’Inde à la pékinoise.
Chic Nonna
Lorsque le chef Vito Mollica a quitté les hôtels Four Seasons après 25 ans, beaucoup se sont demandés ce qu’il allait faire ensuite. Tout est devenu clair lorsque, peu après, il a annoncé qu’il ouvrirait un nouveau restaurant, Chic Nonna, avec le groupe d’hospitalité italien Mine & Yours au Dubai International Financial Centre. Le restaurant comprendra un salon, un bar, une cuisine ouverte, une table de chef et la plus grande cave à vin de la région, répartie sur cinq étages et contenant 3 000 bouteilles. La cuisine de Mollica se concentre sur les traditions italiennes et vise à préserver les saveurs originales des ingrédients frais. Toujours passionné par les produits, il est déjà parti à la découverte des fermes des Émirats arabes unis pour voir ce qu’il peut se procurer localement avant l’ouverture du restaurant début 2022.
On mange est un guide de l’art culinaire et des meilleurs restaurants.
